Ինչպես մորթել խոյի և դիակի հատման սխեմա, մսի կատեգորիաներ

Ինչ մեթոդ, ինչպես ճիշտ գառ կամ ոչխար կտրել. Շատերը, ովքեր չեն վստահում ընտրությանը, դրսից մսի պատրաստումը նման հարց են տալիս: Իրականում, իմանալով հատումների նրբությունները, այդքան էլ դժվար չէ հաղթահարել առաջադրանքը: Այս գիտելիքներով զինված ՝ միսը հեշտ է տեսակավորել ըստ ձեր կարիքների ՝ շիշ քյաբաբի, ապուրի կամ տապակածի մեջ: Միևնույն ժամանակ, կենդանին կխնայի ավելորդ տանջանքները, եթե անշարժացվի, ճիշտ մորթի:

Պատրաստվում է ոչխար մորթել

Առաջին քայլը աշխատավայրի կազմակերպումն է: Այն վայրի մոտ, որտեղ կենդանին կսպանվի, դուք պետք է նախապես պատրաստեք գործիքներ, մաքուր լաթեր, ջուր (ապահովեք ջրամատակարարման հասանելիությունը), ներառյալ սպասքը: Ձեզ նույնպես պետք կլինի աղ, դա կօգնի պահպանել միսը, կանխել փչացումը:

Դանակները պետք է զգուշորեն սրվել, ավելի լավ է դա անել նախապես, և ոչ թե շտապել սպանդի օրը: Հավասարապես կարևոր է կենդանուն պատրաստելը: Որպեսզի միսը զուրկ լինի տհաճ հոտից, խոյը պետք է դրվի դիետայի ՝ սահմանափակ քանակությամբ սննդով:

Ակնարկներ, կտրելու խորհուրդներ կարելի է գտնել տեսանյութում.

Պահանջվող գործիքներ

Նախապես պատրաստված, ածելու սուր դանակները պայքարի կեսն են: Ընդհանուր առմամբ, դրանք սովորաբար օգտագործվում են 2-ի կողմից.

1. Ուղիղ
2. Fալված

Առաջինը անհրաժեշտ է խոյը իրականում կապելու, դիակները կտրելու, միսը կտորների կտրելու համար:

Երկրորդը ՝ մաշկազերծելու համար: Դուք կարող եք անել մեկ դանակով, բայց ավելի հարմար է աշխատել երկուսի հետ: Եթե ​​խոյը սպանդի ենթարկվի, քաշով մորթվի, ապա անհրաժեշտ կլինի կախոց կախիչ և պարան (մալուխ):

Աշխատավայր

Սպանդը պահանջում է հարթ, մաքուր տարածք, առանց բեկորների և օտար առարկաների: Նույնը վերաբերում է աշխատասեղանին: Այն պետք է լվանա, մանրակրկիտ մաքրվի: Դուք կարող եք մակերեսը ծածկել փայլաթիթեղով կամ յուղաներկով, այնպես որ կտրելուց հետո սեղանն ավելի հեշտ կլինի մաքրել:

Փորձագիտական ​​եզրակացություն

Areարեչնի Մաքսիմ Վալերիեւիչ

12 տարվա փորձ ունեցող գյուղատնտես: Մեր լավագույն ամառանոցային փորձագետը:

Անմիջապես պատրաստեք մաքուր մսամթերք: Այս ամենը պետք է լինի սպանդի վայրի անմիջական հարևանությամբ: Այս պահանջը չկատարելը հանգեցնում է ժամանակի կորստի, գործողությունների անհամապատասխանության, ավելորդ խնդիրների:

Կենդանուն պատրաստելը

Եվս մեկ կարևոր քայլ: Եթե ​​նախատեսում եք օգտագործել բուրդ, մաշկ, մի քանի շաբաթվա ընթացքում կենդանին կտրվում է: Այս քայլը հնարավոր է բաց թողնել, եթե բուրդ ձեռք բերելու անհրաժեշտություն չկա: Սպանդից մոտավորապես 24 ժամ առաջ խոյին այլևս սնունդ չեն տալիս `առանց ջուրը մերժելու: Այս մոտեցումը մաքրելու է աղիները արտաթորանքներից, և միսը կազատի տհաճ հոտից: Շատ հեղուկ խմելը նույնպես կբարելավի գառան որակը:

Սպանդի կանոնները

Նախ, անհրաժեշտ է անշարժացնել կենդանուն: Դրա համար օգտագործվում են մի քանի մեթոդներ, ամենատարածվածը էլեկտրաշոկն է: Ոտքերը կապված են: Երբեմն այս փուլը բավարար է մասնագետների համար, և հետո պարզապես խայթեք խոյ կամ կտրեք նրա զարկերակը:

Նպատակներից մեկը, որին պետք է հասնի սպանդը, կենդանու կյանքի ամենաարագ և նվազագույն ցավոտ զրկումն է: Խոյի պարանոցի վրա կան մեծ զարկերակներ, որոնք կարելի է միանգամից կտրել և ազատել արյունը: Դրա համար ամենալավն այն է, որ կենդանու գլուխը կտրուկ թեքվի հետ, միաժամանակ այն պահելով անշարժացված վիճակում:

Հաջորդը սրված դանակով կտրուկ ու խորը կտրվածք է կատարվում, որպեսզի կոկորդը մասնահատվի ականջից ականջ: Դրանից հետո դուք պետք է կախեք դիակը, որպեսզի արյունը դուրս գա: Արյունահոսությունն անհրաժեշտ է, քանի որ այս մեթոդը խուսափում է մսի փչացումից և բարելավում է դրա որակը: Խոյը մնացել է կասեցված վիճակում 10 րոպե:

Ուղիները

Սպանդի մի քանի մեթոդներ կիրառում են պրոֆեսիոնալ հանքափորները: Անկախ ընտրված մեթոդից, խոյը պետք է պատրաստվի բոլոր կանոնների համաձայն: Դրանից հետո օգտագործեք խցանման 3 տարբերակ.

• կողմում;
• կասեցված;
• Բուրյաթում:

Եթե ​​ընտրվի առաջին մեթոդը, ապա անպայման օգնականի կարիք կունենաք կենդանուն դանակահարելու համար: Խոյը խճճված է, դրված է կողքին և դրված է այնպես, որ ոտքերը ոչ թե դեպի սպանդին տանեն, այլ նրանից հեռու լինեն: Անհրաժեշտ է արագ, մեկ շարժումով, կտրել խոյի կոկորդը: Առանց նախապատրաստվելու, այստեղ փորձը չի կարող օգտագործվել:

Կենդանին կախելու միջոցով խոյ մորթելու եղանակը հաճախ կիրառվում է: Այն իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է 2 դարակաշարերի կառուցվածք և դրանց վրա ամրացված խաչմերուկ: Սա կարող է լինել պատրաստի կառույց կամ հատուկ կազմակերպված սպանդից առաջ: Այսպիսով, մաշկը, դիակը առնվազն կեղտոտվում է: Կառուցվածքը պետք է նախագծված լինի խոյի քաշի համար, ունենա բավարար կայունություն և հուսալիություն:

Վերջին մեթոդը (Բուրյաթ) համարվում է անմարդկային և նույնիսկ դաժան: Դրա էությունը հետևյալն է. Որոշակի վայրում, կենդանու սրտի հակառակ կողմում, պատրաստվում է մի փոքր կտրվածք, որի համար հարկավոր է կպցնել ձեռքը կամ փայտե փայտը:

Հաջորդը, դուք չպետք է մորթեք կենդանուն, այլ ճնշում գործադրեք սրտի փականի վրա, որպեսզի օրգանը դադարի: Խոյի մահը անմիջապես չի պատահում, ուստի այս մեթոդը հազվադեպ է առաջարկվում անպատրաստ սպանդի համար:

Կենդանու անշարժացում

Կտրելուց առաջ կտրեք խոյի կոկորդը, անհրաժեշտ է անշարժացնել կենդանուն: Դա արվում է 2 պատճառով. Երկար հոգեվարքից խուսափելու համար, խոյի տանջանքներից խուսափելը (ցնցումներում կենդանիները կարող են ոտքերով հարվածել, գլուխը ծեծել) և չաղտոտել մաշկն ու միսը:

Եթե ​​էլեկտրաշոկ է օգտագործվում, ապա խոյը պետք չէ կապել: Բարձր լարման արտանետումը կենդանուն անգիտակից կդարձնի: Մնում է միայն կոկորդը կտրել:

Սպանդ և արյունահոսություն

Խոյին արագ ու նվազագույն ցավոտ սպանելու համար առավել հաճախ նրա կոկորդը կտրում են: Կախված սպանդի փորձից, դուք կարող եք կենդանին մորթել նրա կողքին ՝ այն կախելով խաչմերուկից կամ մանգաղից ՝ հատուկ դանակով ծակելով սիրտը: Համոզվեք, որ արյուն եք արձակում, որպեսզի միսը ավելի երկար պահպանվի:

Դրա համար դիակը կասեցվում է հետևի ոտքերով և մնում է այս դիրքում 10 րոպե: Երբ արյունը դուրս է գալիս, կարող եք սկսել կտրել խոյը:

Ինչպես կտրել խոյի դիակը

Նախ և առաջ, այս փուլն առանձնանում է իր աշխատասիրությամբ. Այն կազմում է ծախսված ժամանակի մեծ մասը, եթե գնահատենք սպանդի ընթացակարգը որպես ամբողջություն: Օգտագործելով պարզ կանոններ, դուք կարող եք արագ և ճշգրիտ հաղթահարել առաջադրանքը:

Նախ, մաշկը հանվում է: Հարթ ձգված մակերեսը `սեղան կամ մեծ, մաքուր մետաղական թերթ, լավագույնս համապատասխանում է այդ նպատակին: Extremeայրահեղ դեպքերում դուք կարող եք հատակին աշխատել տանը կամ ավտոտնակում ՝ նախկինում այն ​​ծածկելով թաղանթով, յուղաներկով:

Մաշկազերծում

Նախքան ոչխարի կամ խոյի մաշկ պատրաստելը պատրաստեք տեղը: Դրանից հետո դիակը դրվում է մեջքին, այնուհետև ոտքերի ցանկացած մասում կատարվում է փոքր (մոտ 3 սանտիմետր) կտրվածք, որպեսզի չազդեն մկանների վրա, միայն մաշկի վրա: Հաջորդը, դաշույնը, նեղ դանակը կամ ռետինե խողովակը նրբորեն մղվում են առաջացած բացի մեջ: Գործողության նպատակը մկանային հյուսվածքի և արտաքին թաղանթի միջև օդի շերտ ստեղծելն է: Դրանից հետո կարող եք տեղահանել ստացված փուչիկը ՝ հասնելով գառան մաշկի ամբողջական տարանջատմանը:

Աստիճանաբար օդը պետք է ներթափանցվի ամենուր, բացի կրծքավանդակից: Մաշկին թեթև թփթփացնելով `ձեռք է բերվում ցանկալի ազդեցություն: Պրոֆեսիոնալ հանքափորները մաշկը հեռացնում են առանց վնասելու ՝ այն թողնելով մկաններին միայն հետևի մասում:

Մնում է խոյի դիակը կախել ոտքից, կապել պարանով և վերջապես հեռացնել մաշկը:

Ընդերքի հեռացում

Anyանկացած ցեղատեսակի ոչխարի դիակ մորթելուց առաջ, պարտադիր չէ, որ Կատումը, դուք պետք է ազատվեք ընդերքից և ճարպից: Խորհուրդ է տրվում աշխատել երկայնքով, շարժվելով որովայնի խոռոչի երկայնքով: Կտրվածքներ անելիս կանոնը պարզ է. Օրգանները պետք է տեսանելի լինեն, բայց դրանք չպետք է վնասվեն:

Առանց ընդերքը հանելու, դիակի հետագա կտրումն անհնար է:

Նրանք հատկապես զգույշ են գործում լեղապարկի հետ, որպեսզի չփչացնեն միսը և ընդերքը: Նախ հեռացվում է հետանցքի մի հատված: Այն պետք է անմիջապես վիրակապվի: Դրանից հետո շնչափողի երկայնքով կտրվածք է արվում, կերակրափողը հանվում է: Թոքերն ու սիրտը հետեւողականորեն ընդունվում են: Լյարդը պետք է հեռացվի հատուկ խնամքով, նույնը վերաբերում է լեղապարկից նրա բաժանմանը: Աղիքների և ստամոքսի վրա կա ճարպի շերտ ՝ գոյատևում:

Կտրող սխեմա

Գառան դիակ կտրելիս օգտագործվում են մի քանի սխեմաներ: Դրանցից մեկը ներառում է լեռնաշղթան կտրելը, որպեսզի դուք ստանաք մոտավորապես 2 հավասար կիսամյակներ `առջևի և հետևի: Շատ կարևոր է ողնաշարի կտրումը աճառային հյուսվածքի երկայնքով և ոչ մի մանրացում այն ​​ոչ մի տեղ:

Հաջորդ փուլում նրանք սկսում են աշխատել թիկունքի հետ. Նախ ՝ ճարպի պոչի ճարպը հանվում է: Ոտքերը պետք է նրբորեն ճոճվեն հոդերի վրա, որպեսզի դրանք բաժանվեն դիակից: Հետևի հատվածը և ազդրը բաժանվում են ացետաբուլի երկայնքով գործելով: Frontակատային մասը կտրված է նույն կերպ: Ոտքերը բաժանվելուց հետո նրանք անցնում են կողոսկրներին ՝ կտրելով դրանք ողնաշարից:

Որպեսզի միսը ճարպի հոտ չունենա, կարող եք ամբողջությամբ առանձնացնել այն ՝ ստանալով նիհար գառ: Եթե ​​ինչ-որ մեկը ճարպ է սիրում, կարող եք շերտ թողնել: Ոչ մի դեպքում չարժե դուրս նետել խոյի ճարպը, դա չափազանց օգտակար է: Դիակի կտրումը ինքնին ցույց է տրված գծապատկերում: Կարող եք նաև գառ մորթել:

Կտրման պարզեցված ձևը ներառում է գործողությունների մի փոքր ավելի փոքր քանակ: Դիագրամը ցույց է տալիս.

1. Պարանոց
2. Ողնաշար
3. Թամբ
4. Հիպ
5. Սկեպուլա
6. Կրծքամիս
7. Փաշա

Ոչխարի միսը պետք է հնարավորինս շուտ վերամշակվի `աղած, սառեցված կամ սննդի մեջ դնել:

Նույնը վերաբերում է թաքցնելուն, որպեսզի այն չվերանա:

Հստակության համար քայլերը ցուցադրվում են տեսանյութում.

Մաշկի պահածոյացում

Նախանձախնդիր սեփականատերը չպետք է ոչինչ կորցնի: Խոյի մաշկը կարելի է փրկել և օգտագործել ավելի ուշ: Սովորաբար օգտագործվում են պահպանման հետևյալ մեթոդները.

1. Թաց
2. Չոր

Երկուսն էլ շատ աղ կպահանջեն: Ըստ առաջին մեթոդի ՝ խոյի մաշկը դրվում է ստվերում, խիտ աղով ցանված: Աղը ներծծվելուց հետո ընթացակարգը կրկնվում է: 3 օր անց մաշկը գլորվում է, հարկավոր է սկսել պարանոցի մասից: Երկրորդ մեթոդի համաձայն, բուրդը շաղ տալուց հետո կախված է մաքուր օդում, մինչդեռ ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 20 աստիճանը: Եթե ​​աղը զուգորդվում է ցեց գնդիկներով, խոյի մաշկը հուսալիորեն պաշտպանված կլինի վնասատուներից:

Մսի որակի կատեգորիաներ

Գառան դասակարգման համար օգտագործվում են 2 կատեգորիաներ `առաջին և երկրորդ: Նրանք տարբերվում են ճարպի քանակով, դիակի տեսքով: Առաջին կատեգորիան ներառում է գառան միս, որի մեջ հստակ երեւում է մկանների շերտը: Բացերը թույլատրվում են կողերի, կոնքի հատվածի երկայնքով:

Մեկ այլ տարբերակիչ առանձնահատկությունն է կռնակի ողնաշարի կտրուկ ելքերը:

Եթե ​​մսի տեսողական որակն ավելի վատ է, կան որոշ շեղումներ, ապա այն նշանակվում է երկրորդ կատեգորիայի: Կտրման, տեսակավորման վերաբերյալ խորհուրդներ տրված են տեսանյութում.

Հաճախակի սխալներ

Խոյերի անփորձ սպանդի տիպիկ սխալները համարվում են խոյի ոչ ճիշտ պատրաստում սպանդի համար (առանց սննդի ծերացումը չպահպանելը), զարկերակների անհաջող կտրումը:

Բացի այդ, նրանք հաճախ մոռանում են արյուն բաց թողնել, նրանք սխալ են կտրում խոյի մարմինը: Այս բոլոր խնդիրները լուծվում են փորձ ձեռք բերելով, ճշգրտություն, գործողությունների մանրակրկիտություն: