Ձմռանը բանկաների մեջ մարինացված պորցինի սունկ պատրաստելու 12 քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ձմռանը բանկաների մեջ մարինացված պորցինի սունկ պատրաստելու 12 քայլ առ քայլ բաղադրատոմս



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Սնկերի սեզոնի սկսվելուն պես շատ տնային տնտեսուհիներ սկսում են մտածել ձմեռային պատրաստուկների մասին, որոնք կարելի է պատրաստել հավաքված սնկից: Պահածոյացումը պատշաճ կերպով պատրաստելու համար նախապես պետք է ծանոթանաք թթու պյուրինի սունկ պատրաստելու առանձնահատկություններին:

Սպիտակ սունկ - նկարագրություն և հատկություններ

Սպիտակ սունկը համարվում է Բորովիկների ընտանիքին պատկանող ամենահամեղ ու առողջ սնկերից մեկը: Այն կարելի է գտնել ցանկացած մայրցամաքի տարածքում, բացառությամբ Ավստրալիայի և Անտարկտիդայի: Ամենից հաճախ այն աճում է Ամերիկայի կենտրոնական մասում, Սիբիրում, Աֆրիկայում և եվրոպական երկրներում: Այն աճեցնում են նաև Japanապոնիայի և Չինաստանի բնակիչները:

Հավաքած սունկն օգտագործվում է տապակած, շոգեխաշած և խաշած: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են թթու դնել և չորացնել դրանք ձմռան համար: Չորացրած կերակուրները քերած են և օգտագործվում են խոհարարության մեջ ՝ որպես տարբեր ճաշատեսակների համեմունք: Թթուները ավելացվում են բանջարեղենի սոուսներին, ապուրներին և տաք այլ ուտեստներին:

Սնկերի բաղադրության մեջ առկա են հետևյալ միկրոէլեմենտները.

  • myosin;
  • օսլա;
  • վիտամիններ E, C, B;
  • ճարպեր

Վերոնշյալ միկրոէլեմենտները սնկերի մեջ առկա լինելու պատճառով դրանք ունեն օգտակար հատկություններ մարդու համար: Սնկով ուտեստների կանոնավոր օգտագործումը վերականգնում է մարսողական հյութի առաջացումը և բարելավում է սննդի մարսումը: Հասած պորցինի սնկերի մեջ մեծանում է պոլիսախարիդների քանակը, որոնք օգնում են հաղթահարել չարորակ ուռուցքները:

Բացի այդ, այս բաղադրիչը նպաստում է վերքերի բուժմանը և վարակիչ հիվանդությունների բուժմանը:

Բացի այդ, կազմը պարունակում է լեցիտին, որը մաքրում է անոթային պատերը խոլեստերինի կուտակումներից: Սա օգնում է վերացնել աթերոսկլերոզի հիմնական նշանները: Թթու սնկով ուտեստները հարուստ են ամինաթթուներով, որոնք օգնում են վերականգնել լյարդի և երիկամների աշխատանքը:

Սնկերը պարունակում են բետա-գլուկան, որը դասակարգվում է որպես ուժեղ հակաօքսիդիչ բաղադրիչ: Մարմնի մեջ ներթափանցմամբ իմունային համակարգի գործունեությունը զգալիորեն բարելավվում է և ուժեղանում մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները:

Չնայած օգտակար հատկությունների մեծ թվին ՝ սունկը պետք է ուտել շատ զգույշ, քանի որ դրանք կլանում են շատ կապար, սնդիկ, ցեզիում և այլ հետքի տարրեր:

Հիմնական բաղադրիչի պատրաստում

Ձմռանը սնկով թթու պատրաստելը պետք է շատ լուրջ ընդունվի, քանի որ սնկով ուտեստի համն ու պահպանումը կախված կլինի հիմնական բաղադրիչների պատրաստումից: Նախքան թթու վարունգը թթու դնելը, դուք ստիպված կլինեք կատարել մի քանի նախապատրաստական ​​ընթացակարգեր:

Տեսակավորում

Բոլոր հավաքված բաղադրիչները նախապես տեսակավորված են ըստ չափի և տեսակի: Եթե ​​ձմռան նախապատրաստությունները պատրաստվում են միայն պորցինի սնկից, ապա մնացած բոլոր սորտերը բաժանվում են բոլետուսից:

Փոքր բաղադրիչները ընտրվում են թթու պատրաստելու համար, քանի որ դրանք ավելի արագ են եփվում և ավելի լավ մարինացվում:

Թրջող

Ոմանք կարծում են, որ մարինացնելուց առաջ թրջելը անհրաժեշտ չէ: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է ներծծել սունկը, եթե դրանք ծածկված են խիտ կեղտոտ շերտով: Սա կօգնի լվանալ կեղտից և մաքրել կեղևից: Boletus- ը խորհուրդ է տրվում ներծծվել աղի հեղուկով `դրանք թունավոր տարրերից մաքրելու համար:

Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս թրջել շուրջ մեկ ժամ: Անհնար է ավելի երկար իրականացնել ընթացակարգը, քանի որ երկարատև թրջելով սունկը կկորցնի իր համը և կդառնա կաղ:

Մաքրում

Անտառային boletus- ը պետք է մաքրվի մաշկից, քանի որ այն կարող է փչացնել պատրաստուկների համը: Ընթացակարգի ընթացքում մաշկը զգուշորեն հանեք գլխարկից: Եթե ​​դժվար է հեռացնել, դուք ստիպված կլինեք սունկը տաք ջրի մեջ դնել 10-15 րոպե: Հաճախ բոլետուսը մաքրումից հետո սկսում է արագ մթնել և վատթարանալ: Որպեսզի դրանք չվատթարանան, դրանք տեղադրվում են կիտրոնաթթվից պատրաստված լուծույթի մեջ:

Ձմեռային բաղադրատոմսեր

Ձմռանը տանը սնկով պատրաստուկ պատրաստելու համար հարկավոր է ծանոթանալ հիմնական բաղադրատոմսերին:

Տապակած բանկաների մեջ

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են պահպանել տապակած սնկերը: Միևնույն ժամանակ, տապակումը կատարվում է երկու եղանակով `նախնական եփմամբ և առանց դրա: Վերջին մեթոդը հաճախ օգտագործում են փորձառու սունկ հավաքողները, ովքեր վստահ են, որ բոլետուսի սունկը չի պարունակում տոքսիններ: Մարդիկ, ովքեր այս բաղադրատոմսով խորտիկ են պատրաստում առաջին անգամ, պետք է ներծծեն բաղադրիչները տապակելուց առաջ:

Նախ, բոլոր boletus- ը լվանում է կեղտից և ներծծվում է մեկուկես ժամ: Դրանից հետո դրանք կտրվում են փոքր կտորների, դրվում կաթսայի մեջ, լցվում ջրով և դրվում գազօջախի վրա: Դրանք եփում են առնվազն կես ժամ, որից հետո լվանում են ջրով և դնում թավայի մեջ: Տապակած սնկերը տեղադրվում են բանկաների մեջ, աղով լցվում յուղով:

Սնկով աղցան

Տնային տնտեսուհիների շրջանում տարածված է սնկով աղցանը, որը հաճախ փաթաթում են ձմռանը: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

  • երկու կիլոգրամ սունկ;
  • կիլոգրամ լոլիկ;
  • հինգ աղեղ գլուխ;
  • 200 մլ յուղ;
  • երեք գազար;
  • 200 գրամ շաքար;
  • 150 մլ քացախ:

Boletus- ը մաքրվում է կեղևից, մանր կտրատված և լվանում ջրի մեջ: Դրանից հետո բոլոր պատրաստված բաղադրիչները տեղափոխվում են երկաթյա տարայի մեջ, լցվում սառը ջրով և եփվում 20-40 րոպե գազօջախի վրա: Դրանից հետո եռացրած սնկերը կրկին լվանում են և եփում 15-20 րոպե: Եփած կերակուրները տապակվում են 25 րոպե և դրվում բանկաների մեջ:

Այնուհետեւ լոլիկը մանրացված է բլենդերի մեջ, խառնվում է բուսական յուղով և եփում 40-55 րոպե: Եռման ընթացքում հեղուկին ավելացվում է գազարով և թակած սոխով աղ: Խաշած լոլիկի խառնուրդը լցվում է բանկաների մեջ, խառնել boletus- ի հետ և փաթաթվել կափարիչներով:

Սնկով խավիար

Մարդիկ հաճախ պահպանում են սնկով խավիար, որը շատ ուտեստների ավելացվում է նրանց ավելի լավ համտեսելու համար: Խավիար պատրաստելիս օգտագործվում են հետևյալ ապրանքները.

  • 400 գրամ սունկ;
  • չորս սոխ;
  • 80 մլ քացախ;
  • 100 մլ յուղ;
  • համեմունքներ և աղ `ըստ ճաշակի:

Սունկը լվանում և ներծծվում է աղի լուծույթում ՝ դրանք թունավոր նյութերից մաքրելու համար: Դրանից հետո դրանք եփվում են 20 րոպե ցածր կրակի վրա և անցնում մսաղացով: Հիմնական բաղադրիչները պատրաստելուց հետո կտրեք սոխը և տապակել տապակի մեջ: Տապակելուց 5-8 րոպե անց թակած բոլետոսը լցնել տապակի մեջ և խառնել աղի և համեմունքների հետ: Տապակած խառնուրդը լցվում է ստերիլ բանկաների մեջ, ծածկվում կափարիչներով և տեղափոխվում նկուղ:

Թթու վարունգ

Թթու վարունգ կատարելիս բոլոր սնկերը ջերմորեն մշակվում և ներծծվում են նախապես պատրաստված մարինադում: Սնկով թթու պատրաստելու համար կան մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնց հետ դուք պետք է ծանոթանաք:

Խոհարարություն քաղցր և թթու մարինադում

Նման դատարկություն ստեղծելու համար մեկ կիլոգրամ boletus- ը լվանում է, մաքրվում, լցվում է կաթսայի մեջ և լցվում է մեկ լիտր ջրով: Դրանք եռում են 35-45 րոպե, որից հետո լցվում են բանկաների մեջ:

Դրանից հետո մարինադ է պատրաստվում 30 գրամ աղից, 25 գրամ շաքարից, համեմունքներից և ջրից: Այս բոլոր բաղադրիչները եռացնում են կես ժամ, որից հետո հեղուկին ավելացնում են 70 մլ քացախ և յուղ: Բանկաների մեջ սունկը լցվում է խաշած մարինադով և ծածկված կափարիչներով:

Մարինացված բանկաների մեջ կիտրոնաթթուով

Կիտրոնաթթուով սունկը մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • 1-2 կգ boletus;
  • դափնու երկու տերև;
  • չորս պղպեղ;
  • 100 գրամ շաքար;
  • 85 գրամ աղ;
  • 3-4 լիտր ջուր;
  • 50 մլ կիտրոնաթթու:

Նախ յուրաքանչյուր սունկ մաքրվում է կեղտից, փոշուց և կեղևներից: Այնուհետեւ պատրաստված բաղադրիչները տեղափոխվում են կաթսա ջրով և եռացնում: Աղաջր ստեղծելու համար մեկ լիտր հեղուկին ավելացնում են դափնու տերևները, կիտրոնաթթուն և շաքարն ու աղը: Այնուհետեւ մարինադը խաշած սնկով դրվում է բանկայի մեջ և պահածոյացվում:

Մարինացում քացախով և սխտորով

Մարինացված սնկով ուտեստը համեղ դարձնելու համար շատերը դրան ավելացնում են ավելի շատ սխտոր և քացախ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ճիշտ պատրաստել նման նախուտեստ: Բնապահպանություն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • 400 գրամ փոքր սունկ;
  • 100 մլ քացախ;
  • չորս գլուխ սխտոր;
  • Սեւ պղպեղ;
  • շաքար և աղ `ըստ ճաշակի;
  • սամիթ;
  • կարագ

2-3 լիտր ջրի մեջ մարինադ ստեղծելիս ավելացնել պղպեղը դափնու տերևով և աղով: Դրանից հետո սունկը լվանում են և տեղադրվում կաթսայի մեջ, եռացող աղաջրով: Դրանից հետո սխտորը կտրվում է, խառնվում խոտաբույսերով, քացախով և խաշած բոլետով: Խառը բաղադրիչները լցվում են բանկաների մեջ և լցվում աղաջրի հետ:

Պարզ թթու առանց քացախի

Ոմանք մարինադին քացախ չեն ավելացնում: Այս բաղադրատոմսը օգտագործելիս բոլոր սնկերը լվանում են, մաքրվում կեղևից և կտրվում: Դրանից հետո դրանք եփում են 12-20 րոպե աղած ջրի մեջ, որից հետո հեղուկը քամում են, հովացնում և հետ թափում: Սունկը մեկ ժամ կրկին եռացնում են և լցնում բանկաների մեջ:

Աղաջր ստեղծելիս ջրի մեջ ավելացվում է շաքարով և կիտրոնաթթվով պղպեղ: Հեղուկը եռացնում են 35-40 րոպե, որից հետո լցնում են սնկային զանգված ունեցող տարաների մեջ:

Պատրաստել պորցինի սունկ ձմռանը `թթու վարունգով

Սնկով որոշ հավաքողներ և տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են սնկով թթու պատրաստել ձմռան համար: Թթու վարունգի երկու հիմնական մեթոդ կա, որոնք առավել հաճախ օգտագործվում են:

Տաք աղակալում

Այս եղանակով աշխատանքային կտոր պատրաստելու համար օգտագործեք.

  • դափնու տերև;
  • 900 գրամ սունկ;
  • 120 գրամ աղ:

Սունկը մաքրվում է կեղտից և եփվում է կաթսայում 25 րոպե: Դրանից հետո դրանք լցվում են քամիչի մեջ, որպեսզի հեղուկը ցամաքեցնի դրանցից: Դրանից հետո դրանք լցվում են մի փոքրիկ կաթսայի մեջ, աղով ցրված, ափսեով ծածկված և վերևում սեղմված կես լիտր բանկա ջրով: Նրանք պետք է աղ լինեն 2-4 օրվա ընթացքում:

Սառը աղ

Բոլետուսը աղելու երկրորդ սովորական մեթոդը սառը աղացումն է: Աշխատանքային կտոր ճիշտ ստեղծելու համար խորհուրդ է տրվում քայլ առ քայլ կատարել դրա պատրաստման բաղադրատոմսից ստացված բոլոր քայլերը:

700 գրամ սնկով լվանում, մաքրվում են կեղևից և տեղադրվում խորը ամանի մեջ: Վերեւից դրանք ծածկված են աղի բարակ շերտով, որից հետո մանրակրկիտ խառնվում են: Հետո ամանի մեջ պարունակվող բաղադրիչները ծածկված են ափսեով և մանրացված են քաշի պատճառով: Երբ սունկը թողնում է հյութը, դրանք տեղափոխվում են բանկաների մեջ և լցվում սնկով հյութով:

Ձմռան համար պոչինի սունկի բերք չորացնելով

Ոչ բոլորը ցանկանում են ժամանակ վատնել սնկով թթու հավաքելուն, ուստի որոշ մարդիկ նախընտրում են չորացնել դրանք: Սնկերը չորացնելու երկու հիմնական մեթոդ կա, որոնք հաճախ են օգտագործվում:

Բնականաբար

Ձմռանը համեղորեն չորացրած սնկով հաճախ օգտագործվում է չորացման բնական մեթոդ: Այս դեպքում բոլոր boletus- ը դրվում է արևի տակ և մի քանի օր չորանում: Դա անելու համար բաղադրիչները լվանում են, մաքրվում կեղևից, դրվում փոքրիկ սկուտեղի վրա, ծածկվում շորով և հանվում արևի տակ: Չորացման համար ընտրվում են վայրեր, որոնք պաշտպանված են քամուց և ամբողջ օրվա ընթացքում լուսավորված են արևի լույսով:

Վառարան օգտագործելը

Եթե ​​սունկը արեւի տակ հնարավոր չէ չորացնել, ստիպված կլինեք դրանք եփել ջեռոցում: Դա անելու համար դրանք մաքրվում են և կտրվում փոքր խորանարդի: Դրանից հետո դրանք տեղադրվում են 40-50 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Այս ջերմաստիճանում դրանք չորանում են մինչ խոհանոցում սնկերի հոտ է գալիս: Այնուհետեւ վառարանը տաքացնում են 60 աստիճանով և չորացնում այս ջերմաստիճանում 15-20 րոպե:

Պահպանություն

Պահածոյացումը համարվում է ձմռանը սունկ քաղելու ամենատարածված միջոցը: Boletus- ը պահպանելու համար օգտագործեք հետևյալ բաղադրիչները.

  • 100 գրամ աղ;
  • մեկ ու կես լիտր ջուր;
  • դափնու տերև;
  • 75 մլ քացախ;
  • 1-2 կգ սունկ;
  • Սեւ պղպեղ.

Նախքան խորտիկ պատրաստելը, նրանք պատրաստում են պահածոներ պահածոյացման համար: Ստերիլիզացման համար բոլոր բանկաները լվանում են և լցվում տաք, եռացրած հեղուկով:

Դրանից հետո boletus- ը մաքրվում է գետնից, ներծծվում և չորանում: Պահածոյացնելուց առաջ ոտքերի ստորին հատվածը կտրված է դրանցից: Դրանից հետո դրանք լցվում են ջրով տարայի մեջ և եռացնում կես ժամ:

Մարինադ պատրաստելու համար մեկուկես լիտր հեղուկ է լցվում կաթսայի մեջ և խառնվում աղով, դափնու տերևով, պղպեղով և քացախով: Խառնուրդը եփվում է առնվազն քառասուն րոպե, որից հետո այն սնկերի հետ միասին դրվում է ստերիլացված բանկաների մեջ: Խորտիկներով բոլոր տարաները պետք է փաթաթվեն և տեղափոխվեն նկուղ: Պտտման համար օգտագործվում է կարի կամ նեյլոնե գլխարկ:

Սնկով սառեցում

Սնկով հավաքողներից շատերը նախընտրում են սառեցնել boletus- ը, որպեսզի հետագայում դրանք օգտագործվեն այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Սունկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • մեկ գազար;
  • 900 գրամ սունկ;
  • 4-5 պղպեղ;
  • դափնու տերև

Բորովիչկին լվանում են ասեղներից, կպչուն հողից և մակաբույծներից սառը ջրում: Դրանից հետո դրանք ծածկված են աղով, լցվում ջրով և եփում սնկով արգանակի մեջ: Երբ խառնուրդը եռա, դրան ավելացրեք թակած սոխ, պղպեղ և քերած գազար: 15-20 րոպե անց արգանակը քամվում է, իսկ սնկերը ժամանակ են տալիս սառչելու համար: Դրանից հետո բոլոր սնկերը մանրակրկիտ մաքրվում են խոնավությունից և տեղափոխվում հերմետիկ փակ տոպրակների մեջ ՝ սառեցնելու համար: Դրանք կարող են պահվել սառեցված մոտ մեկ տարի:

Հալվելուց հետո բոլետուսը պետք է անմիջապես օգտագործել, քանի որ դրանք արագորեն կվատթարանան:

Ինչպես ճիշտ պահել սունկը

Գաղտնիք չէ, որ սունկը արագորեն կլանում է հոտը, ուստի դրանք հնարավոր չէ պահել այլ բանջարեղենի կամ մրգերի հետ միասին: Սնկով հավաքողները խորհուրդ են տալիս օգտագործել սառնարան թարմ բոլետոն պահելու համար, քանի որ դրանք երկար չեն պահվում սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանք սառնարանում պահելու համար անհրաժեշտ է.

  • ողողել սունկը և թրջել աղաջրի մեջ;
  • չորացնել դրանք, դնել խոր ափսեի մեջ և ծածկել կափարիչով;
  • դրեց սառնարան:

Սնկով պահածոյացված նախուտեստները կարելի է պահել նաև սառնարանում: Բացի այդ, դրանք պահելու համար կատարյալ է մառանը, որի ջերմաստիճանը երբեք չի գերազանցում 8-10 աստիճանը: Դուք չպետք է պահեք պահածոյացված սնկերը սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ դրանք արագորեն կվատանան:

Եզրակացություն

Տնային տնտեսուհիները հաճախ մարինացված սպիտակ սնկով նախուտեստներ են պատրաստում: Դրանք պատրաստելու համար դուք ստիպված կլինեք ծանոթանալ ձմեռային սնկային բլանկներ ստեղծելու հիմնական բաղադրատոմսերին:


Դիտեք տեսանյութը: ՍՈՒՆԿԸ ՋԵՌՈՑՈՒՄ ГРИБЫ В ДУХОВКЕ